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螺螄粉火遍全國,竟是這酸筍的功勞?

火鍋報設 · 2022-04-01 09:43:22 來源:紅餐網

前段時間“315 老壇酸菜”直沖微博熱榜NO.1,閱讀量達5.3億次,評論達8.5萬。315晚會上的酸菜制作畫面更是觸目驚心,深深牽動著大眾的心,食品安全把控仍是關鍵!

陽春三月,新筍破土而出,一口春筍,咬住春光。吃竹筍正當季,春日限定的美味你get到了嗎~

01 春雷響,春筍出

天氣變炎熱了又怎樣,番茄酸筍牛展鍋超有食欲der!也就99個番茄不多~

一次臭三天的螺螄粉火鍋,為何火爆全國如此“上頭”?

關于竹筍

竹筍,是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸、維生素和多種礦物質等營養成分。

竹筍適應性較強,在我國分布極廣,尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中。竹筍一年四季皆有,按生長季節,可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中,春筍、冬筍味道最佳,鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。

圖片來源:攝圖網

春日限定

竹筍自古以來就被當作是菜中珍品、鮮味第一。眼下正是新鮮竹筍大量上市的時節,此時的竹筍不論是口感或鮮度都處于最佳狀態,深受消費者的青睞。

竹筍是江南美食之材,過去甚至有“居不可無竹,食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成,但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。

作為蔬菜型竹筍,必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味,或雖稍帶苦味,經加工除苦后可以食用的條件。

竹筍的功效

1)開胃消食

竹筍中含有一種含氮物質,這種物質會散發出一種清香,能夠很好的增進人的食欲,同時竹筍中的膳食纖維能夠很好的促進腸胃的蠕動,加快消化速度。

2)增強免疫力

竹筍中含有豐富的維生素和微量元素,這些營養物質都能夠很好的增強人體的免疫功能,提高人體對疾病的抵抗能力,所以常吃竹筍對身體有著很大的幫助。

3)降低膽固醇

竹筍中的膳食纖維還有著降低膽固醇的功效,因為膳食纖維能夠與膽酸結合,并將結合物代謝出體外,能夠有效的降低體內膽固醇的含量。

02 有好筍的地方,自然也出好酸筍

隨著螺螄粉與螺螄粉火鍋的走紅,酸筍也從廣西走向了全國。酸筍被稱為“螺螄粉的靈魂”,以其獨特的味道吸引了大量愛好者,還衍生了年薪高達50萬的職業。

酸筍是怎么“煉成”的?

腌酸筍季節,一般在春季(也有人秋季腌)。

傳統制作工藝中,當竹筍長出約30公分高時,連根砍下,剝去筍殼,切成塊,或是切成筍絲、筍片,放于陶罐中。清水過面,撒上適量食鹽,置陰涼處一個月左右,酸味即出,隨食隨取。

簡單來說就是把竹筍放在加了一定鹽的水中自然發酵,即可制作酸筍。

圖片來源:攝圖網

在發酵過程中,大量蛋白質分解釋放出氨基酸,大量的糖轉化為有機酸。氨基酸和有機酸以及糖等其他成分進一步發生轉化、反應,會生成多種醛、酸、酚、酯、醇等物質。其中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫,以及色氨酸分解轉化成的糞臭素,最終構成了酸筍的特有臭味。

▲毛竹酸筍的主要營養成分

螺螄粉“靈魂”的守護者

2020年是柳州螺螄粉走紅的一年,由于螺螄粉的火爆,一個新職業走進了人們的視野——“聞臭師”,其主要工作就是聞酸筍,這是螺螄粉必不可少的一味“靈魂食材”,有人稱其為螺螄粉靈魂的守護者。

▲新浪微博熱搜話題

“聞臭師”是否只是引人關注的噱頭,聞酸筍真的那么重要嗎?

一螺螄粉企業的董事長表示:一碗螺螄粉里絕對不能沒有酸筍,而且酸筍的酸度、脆爽度,也是螺螄粉是否好吃的關鍵。

小結

“食過春筍,方知春之味。”一年一季的風味都值得珍惜,清甜鮮嫩的春筍,總能給我們帶來驚喜,無論清炒、油燜,還是燉湯、火鍋,都是上好的材料。

一口春筍鮮活整個春天,吃了這口鮮筍,春天才算完整。

 

本文轉載自火鍋報設

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