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疫情下,30平小店干到30萬!如何復制它的賺錢之道?

薇薇 · 2022-03-30 21:19:38 來源:紅餐網

30平米店鋪業績達30萬,坪效1萬/月,人效6萬/月。這樣的成績,應該會讓不少餐飲人驚訝,這是金戈戈香港豉油雞社區店的耀眼業績。

做餐飲和新零售的結合體,以外帶為主、外賣為輔,小堂食或無堂食,金戈戈在疫情下逆勢而上。今天,我們就來拆解一下它的經營秘訣。

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:薇薇。

疫情肆虐下,如何在淡市中挖掘新的增長曲線?

當紅餐網以此檢索市場,一家崛起于深圳的全國連鎖餐飲品牌——金戈戈香港豉油雞,率先成為研究樣本。

據了解,該品牌首發門店海岸城店,以150平實現單日業績8萬+,日均翻臺8-14輪;其深圳招商海月社區店,更是在開業3天營業額破26萬……

△金戈戈商場店

面對疫情仍舊有如此亮眼業績,憑什么?為此,紅餐網專程拜訪了金戈戈品牌創始人姚旻汐,讓她為我們解讀了金戈戈的經營秘訣,以及餐飲下半場的增長秘密。

據了解,姚旻汐掌舵的深圳亞米餐飲管理有限公司,擁有12年的餐飲連鎖管理經驗,2016年創建的姚姚酸菜魚品牌,已在全球設店70余家。

而后2018年,創立了金戈戈香港豉油雞,3年在全國設店30多家,連續兩年登上深圳大眾點評必吃榜,品牌勢能強勁。2021年,金戈戈下沉社區,3個月連開6家社區店,取得了上述亮眼的成績。

商業模式靈活

可大可小,可堂食可零售,具備萬+底層邏輯

一直以來,金戈戈的商場店也表現良好,為什么要在商場店依舊繁榮的情況下拓展社區店?

“2021年下半年,我們敏銳地洞察到,餐飲的消費需求發生了轉移,到店顧客變少了,而到家需求越發強烈,無論是外賣還是社區店,成交量猛增。”姚旻汐說。

△金戈戈社區店

姚旻汐表示,從商業角度而言,社區缺乏成熟模式的餐飲連鎖門店,這是商業的藍海;從顧客角度來說,要解決家庭餐飲消費場景,省時省力地吃一頓好飯。

過去,不少品牌嘗試進入社區,但因口味差異未能凸顯而折戟。而金戈戈借助于接受程度高的雞肉品類,致力于為全家老少加一道菜,適口+健康,得以快速在社區破局。

目前,金戈戈社區店模式以外帶為主、外賣為輔,是餐飲和新零售的結合體,小堂食或無堂食。30平米店鋪業績達30萬,坪效1萬/月,人效6萬元/月,10個月左右就可收回投資。

在當下大環境下,金戈戈在深圳布局了6家社區店,足見其抗風險能力強勁。疫情下深圳全城居家辦公,金戈戈一半社區店銷售業績甚至是此前1.5到2.5倍。

△金戈戈社區店

而社區店只是金戈戈全面拓店的其中一種店型,姚旻汐透露,除了商場店、社區店,未來金戈戈還將推出包括寫字樓、繁華街鋪、交通樞紐等眾多店型。據透露,金戈戈未來目標指向10000家,致力成為餐飲超級連鎖企業。

要做超級連鎖,金戈戈憑什么?在紅餐網看來,其最核心的競爭力,來自金戈戈未開店之前,通過頂層架構設計的發展路徑。

以商場店為例,門店以正餐的環境標準呈現,桌邊服務完備,但SKU數介于快餐和正餐之間,整體的坪效、人效等各項效率指標遠高于正餐。據了解,商場店150平米能做到100萬以上營業額,坪效達6000元/月,人效達5萬/月。

△金戈戈商場店

品類優勢大

搶占升級雞肉品類,大賽道才有大市場

賽道越大機會越大,這和資本投資餐飲的邏輯一樣。金戈戈誕生之初,和麥當勞、肯德基等全球餐飲據巨頭一樣,立足于雞肉品類賽道,選品具有先發優勢。

△金戈戈明檔

金戈戈連續兩次獲得番茄資本的投資也正源于此。番茄資本卿永曾說,豉油雞就是傳統雞肉賽道的升級,是在大品類中更健康、更高品質的賽道,這一點和美國的餐飲行業發展十分相似。

雞肉品類給金戈戈產品帶來的最大優勢,就是標準化程度高,門店容易實現規模化復制。而且門店的業績也藏在產品結構中。

姚旻汐向我們透露了產品加持的“1+1+1”組合,即:

1個1:金戈戈香港豉油雞、鹽焗雞、叉燒為主的三大核心產品

2個1:家庭餐桌的新鮮預制菜

3個1:特供甄選優質農副產品

相對于商場店以席為單位設計產品,社區店圍繞家庭用餐場景,以加一道菜方式呈現產品,出品區別于常見社區鹵味店的工業化或休閑屬性,強化新鮮現做。

△金戈戈社區店

品質更高,但價格卻并不高。

做餐飲的人都知道,社區店顧客群相對商場店更固定,但消費力相比商場也較低一些,如何讓挑剔的社區顧客喜歡你?性價比要高!

金戈戈多店型模式會依商場、社區、寫字樓、交通樞紐等售賣渠道而定價。以社區店為例,客單僅是商場店(70-80元)的一半,人均20-30元,更貼近老百姓高頻消費需求。

這背后是因地制宜,分地域設計的產品結構。金戈戈讓不同店型下的顧客,都能體驗到同樣品質同樣值得的產品和服務。

“商場店貴精不貴多、注重品質體驗。社區店sku不在多,重點是新鮮,讓老百姓高頻消費得起。”姚旻汐如是說。

賺錢能力強,精細化運營+門店媒體化

用標準化快速迭代門店

餐飲下半場比拼的是效率。品類重做很大程度上是效率升級。如何減少對人的使用,盡可能在中央廚房完成?減少門店面積使用,讓單位面積收入更高……金戈戈在精細化管理和數字化建設方面,也積累了不少實戰經驗。

比如很多傳統社區餐飲店根據面積匹配人工,金戈戈以日營業額匹配人工。如設置標準日人效不低于2000元,當預估一個店日營業額8000元,就匹配4個員工。這樣能使得人效最大化。

在數字化建設方面,以私域運營為例,社區店通過地推、儲值等開業活動,開業前就能抓住兩三千個會員,實現開業即高峰;日常借助線上商城、社群等營銷引流手段,持續激發顧客復購。

△金戈戈品牌活動

除此之外,金戈戈萬店如一的品牌形象,也起到了讓人“一見難忘”的傳播效果。

“金戈戈呀金戈戈、咿呀咿呀呦……”步入金戈戈商場店,你能聽到專屬的洗腦神曲,連等餐小朋友都在搖頭晃腦在唱。

當商場成為一個大菜單,金戈戈借助萬店如一的空間設計、萬物如一的物料設計,快速成為搶占消費心智的“那道菜”。可以說,完整的品牌性輸出,是該品牌能快速起勢的原因之一。

△金戈戈品牌物料

金戈戈用3年多商場店驗證成功的品牌宣傳策略,同樣運用于社區店上。所有門店全面媒體化,從未進店開始到下單購買……顧客的每一步購買路徑,均能收到品牌傳達的產品信息,反復刺激下又留下記憶點。

△金戈戈社區店

小 結

今年3月,金戈戈已正式開啟了特許加盟,未來,將加速布店。

對此,姚旻汐表示,要把金戈戈打造成共同創業共同富裕的企業平臺。這不僅源于創始團隊對門店模型和品牌的信心,也源于團隊30+直營門店成熟的管理經驗。

“金戈戈的品牌使命是解決家庭餐桌的用餐需求,做人人吃得起、人人喜歡吃的豉油雞。希望借助合作伙伴服務到更多的消費者,同時也實現更大的品牌價值。”姚旻汐說道。

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