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餐企違規加工河鲀魚肝被罰13萬元,這些食材不能隨便賣!

林芷汐 · 2022-04-01 09:25:47 來源:美食導報

近日,因制售含有國家禁止經營的“河鲀(同‘豚’)魚肝”的菜品,上海云蒸餐飲管理有限公司被罰款人民幣13萬元。

不僅是河豚,金箔、生腌等看似吸引人眼球的食材、食物,都可能有違規被罰的風險。

餐飲經營,食材選擇很重要,它是一道菜的基礎,是餐飲企業的命脈所在。在激烈的行業競爭環境下,準確把握食材動向顯得尤為重要。

違規加工河鲀魚肝

餐企被罰13萬元

據上海市市場監督管理局行政處罰決定書顯示,當事餐飲公司(以下簡稱“當事人”)所經營的飯店對外制售含有河鲀魚肝的菜品“紅燒河豚魚”。自2022年1月1日起至案發,該菜品的收入共計2810元。

圖片來源:攝圖網

在上世紀90年代,河豚因含劇毒而被禁止流入市場,直到2016年才被解禁,并有著嚴格的限制,并非可以隨便買、隨便賣。

在《關于有條件放開養殖紅鰭東方鲀和養殖暗紋東方鲀加工經營的通知》中,對養殖加工環節作了嚴格要求,明確去除有毒部位和河豚毒素,河鲀可食部位(皮和肉可帶骨)經檢驗合格后方可出廠。而該菜品中用的“河鲀魚肝”在禁止生產經營的范圍內,且當事人未對河鲀魚肝進行進貨查驗記錄。正因如此,當事人被警告、沒收違法所得及河鲀魚肝,并被罰款13萬元。

無獨有偶,在2020年8月,廣州南沙區發生一起食用野生河豚魚中毒事件,事發后及時救治,無人員死亡。事件發生后,該事發餐廳因非法加工河豚魚被立案查處,被罰款13.5萬元。

廣州市食安辦、市市場監管局也曾提醒市民,切勿輕信個人“經驗”而冒險食用來源不明的河豚魚,更不要自行捕撈和食用河豚魚。

跟風添加金箔

多家餐廳被罰十余萬元

近幾年,“吸睛又吸金”的金箔創意菜風靡餐飲業,黃金飯、黃金鵝肝、黃金牛排、黃金魚丸湯……層出不窮。殊不知,這種所謂的創意做法,正在讓餐飲老板游走在違法的邊緣。

早在今年1月29日,國家市場監管總局、國家衛生健康委、海關總署聯合印發《關于依法查處生產經營含金銀箔粉食品違法行為的通知》),明確了金銀箔粉不是食品添加劑,餐飲服務提供者不得制作售賣含金銀箔粉餐食,嚴厲打擊虛假宣傳金銀箔粉可食用的違法行為。

最近國家市場監管總局聯合三部門開始嚴厲打擊菜品添加金銀箔粉的違法行為。上海、浙江、湖南等地的多家餐廳因金箔菜品被罰,少則數萬、多則十幾萬。

去年8月17日,杭州一家餐廳售賣一道“999金箔雪花牛排”的菜品,單價680元,市場監管部門對這家餐廳經營者作出共計15萬余元的處罰。

上海筱丁酒店因在售賣的甜品中添加非食品原料金箔,被沒收違法所得人民幣6200元,罰款人民幣11萬元。

廈門一家西餐廳,因在一道“香煎鵝肝”的菜品上面使用了金箔粉,被市場監管部處罰款10萬元。

上海一家餐飲店將金箔作為食品原料,添加、使用在生產菜品“炙烤和牛壽司”中,并對外以每份人民幣48元進行銷售,被上海市場監管局處罰。

誠然,在部分國家,金箔是允許被作為食品添加劑使用的,但是在我國,食品中添加金箔一直都是被禁止的,餐企萬不可因一時的流量誘惑把多年的心血搭進去。

生拌、生腌能不能賣?

各地規定有別!

生腌,廣東人并不陌生,被稱為“潮汕毒藥”的它以清甜鮮美、滑嫩多汁俘獲眾多食客。但對該類未經高溫烹飪方式加工的水產品,各地食品安全規定有別,餐飲者需多加注意。

上海就曾發布《上海市人民政府關于本市禁止生產經營食品品種的通告》,將熗蝦、毛蚶等水產品列入餐桌“黑名單”。

圖片來源:攝圖網

據報道,一飯店冷菜間內擺放著用活白米蝦加入高度白酒浸泡10分鐘后調入南乳汁、蒜糜、黃酒、生抽、糖、話梅攪拌制成的“熗蝦”準備出售,執法人員發現后被立案查處。

此前,遼寧東港也發布通告,禁止賓館、酒店、燒烤等餐飲企業提供生拌、生腌水產品、海鮮類燒烤外賣服務,禁止商場、農貿市場、超市網店經營銷售生拌、生腌水產品、海鮮類燒烤。對于違反規定的經營業戶或個人,市場監管部門將依據本通告予以處罰。

 

本文轉載自廣粵文化·美食導報全媒體,作者:林芷汐

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