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“國鰻崛起”:超1000萬中國人每月吃鰻魚,50元以下鰻魚菜品訂單火爆

紅餐編輯部 · 2022-04-01 16:15:44 來源:紅餐網

對于大城市忙碌的白領而言,吃一碗鰻魚飯,成為健康、時尚之選。90后北京消費者禹先生表示:“鰻魚肉質好,烤制后外焦里嫩,我們年輕人很喜歡吃”。

事實上,日本蒲燒鰻魚超六成產自中國。而受疫情等因素影響,原本大宗出口日本的鰻魚正“游回”國內闖市場,帶動鰻魚中餐化發展。據央視報道,近兩年,我國鰻魚出口轉內銷趨勢明顯,國內餐飲市場對鰻魚“情有獨鐘”。北京櫻未道·鰻魚小酒館創始人張君寶表示:“每天堂食菜品中,95%以上為鰻魚類,門店每月消耗700公斤鰻魚。”

▲福建省福清市鰻魚養殖場正在捕撈鰻魚 (攝影:胡慧)

美團數據顯示,超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚,北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體,“鰻魚炒飯”成爆款。此外,鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新,深度攪動國人味蕾。

鰻魚“中餐化”:鰻魚炒飯“雄霸”菜單

隨著國內養殖業發展與供應鏈體系完善,鰻魚從“普通人舍不得吃的昂貴食材”,變為國人高頻、熱選菜品。

美團數據顯示,超50萬“鰻魚深度愛好者”每月至少吃三次鰻魚,規模相比2020年增幅超75%。鰻魚菜品在國內呈爆發式增長,2021年鰻魚相關菜品種類超過6萬種,比2019年增長66%。鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年增幅超14%。通過外賣,鰻魚走進千萬家庭餐桌,2021年,美團平臺鰻魚類外賣訂單同比2020年增長超37%,50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長30%。

隨著鰻魚消費走向本土化,鰻魚在國內的烹飪方式也更加接近“中餐”。按國人口味改良的鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚鹵肉飯、鰻魚煲仔飯層出不窮。此外,疫情也催生國人餐飲習慣新變化。出于食品安全考慮,消費者對生冷食物選擇度下降,鰻魚類熟制品熱度上升。

▲餐飲品牌“九本居酒屋”用國產鰻魚制作創新“粵菜” (圖片來自大眾點評用戶上傳)

餐飲品牌“九本居酒屋”將國產鰻魚餐品花樣翻新——鰻魚與牛油果、菠蘿混搭,外邊包裹小麥皮,做成創新“粵菜”,頗受食客歡迎。餐飲品牌“曉壽司”也在采訪中表示探索鰻魚餃子等中式烹飪手法。

據介紹,目前“九本居酒屋”及“櫻未道·鰻魚小酒館”采購的鰻魚類食材,均來自美團旗下餐飲供應鏈平臺快驢進貨。

供應鏈助力“國鰻崛起”:最快72小時 工廠直達餐桌

數據顯示,我國是世界第一鰻魚養殖和出口國。國內鰻魚主產地多在廣東、福建等地。福建省莆田市鰻魚加工企業東源食品負責人胡劍飛表示:“受疫情影響,我們企業出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現在,我們的鰻魚主要轉向國內銷售。”

中國水產流通與加工協會會長崔和介紹:“日本曾是中國鰻魚高消耗國家。疫情讓國產鰻魚‘出口轉內銷’。從產地到工廠,再到消費者餐桌,鰻魚在國內的流通與消費鏈路,也越來越成熟,朝著規模化、產業化發展。”

消費者需求變化帶動鰻魚上游產業結構變化,催生優質鰻魚養殖和加工企業,鰻魚供應鏈建設日趨成熟。美團快驢進貨相關負責人表示:“我們通過平臺數據洞察消費趨勢,建設上游優質供給資源,并從食材標準化、安全性等方面提出需求,幫助餐飲商戶匹配更標準、更可靠的鰻魚類產品,加快品類流通效率。”目前,在餐飲供應鏈平臺助力下,國產鰻魚從工廠到餐桌,最快只需72小時。

▲美團快驢進貨為餐飲商家提供鰻魚食材(圖片來自央視財經報道)

該負責人還介紹,聚合餐飲商家的鰻魚采購需求后,組織上游按需生產和加工,提升上下游產業效率,以消費側需求推動產業上游計劃性和效能,縮短流通環節,降低餐飲商戶采購成本,使消費者吃到價格更低的鰻魚飯。

福建鰻業協會執行會長張蕉霖曾表示:“國內鰻魚消費量已達總產量的60%到70%,超過國外。按此趨勢,鰻魚或將由原來的出口導向,變成(在中國)不夠賣、不夠吃。”

從飛到日本吃蒲燒鰻魚,到在國內吃平價的“中式鰻魚”,鰻魚的“高貴”身價正被打破。交通運輸、移動互聯網的高速發展,加之中國餐飲行業供應鏈升級,讓鰻魚從“奢侈”變為尋常可得。鰻魚的名字不再與“日式文化”強綁定,中國年輕人正助推“國鰻崛起”。

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